Fabrication

 

Les pommes à cidre sont récoltées à l’automne par « saison de maturité » sur une période allant d’octobre à mi-décembre. Il est utilisé jusqu’à 10 variétés de pommes différentes : amère, douce amère, douce et acidulée.

 

Les pommes sont broyées, puis

pressées pour en extraire le jus.

 

Pour cela, nous utilisons :

 

¨              un broyeur de type râpe rotative,

¨              une presse à bande.

Après quelques jours, les matières naturellement en suspension viennent flotter à la surface pour former le « chapeau brun » : c’est la clarification pré-fermentaire.

Le mout limpide est soutiré, c’est alors que commence spontanément la fermentation naturelle. Elle doit être lente et harmonieuse pour livrer au bout de quelques mois une palette d’arômes fins et délicats.

 

Au printemps, le maître de chai réalise ses assemblages. Par la dégustation et l’analyse, il accorde les différentes cuvées pour obtenir le cidre du cru.

 

La mise en bouteilles peut commencer. Pour cela, une machine à embouteiller est utilisée.

Le cidre sera commercialisée après une période de maturation complémentaire en bouteille pendant laquelle il conjugue ses arômes et affine son pétillant.